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重庆水煮鱼中草鱼该如何烹饪?有哪些技巧?

时间:2019-11-22 12:13来源:未知 作者:larry 点击:
重庆水煮鱼中草鱼该如何烹饪?有哪些技巧?重庆水煮鱼是非常受欢迎的一道菜谱。大家都知道草鱼是非常有价值功效的。里面含有硒元素,经常使用对人的身体是非常有好处的。所以
重庆水煮鱼中草鱼该如何烹饪?有哪些技巧?重庆水煮鱼是非常受欢迎的一道菜谱。大家都知道草鱼是非常有价值功效的。里面含有硒元素,经常使用对人的身体是非常有好处的。所以现在我们来了解下煮水煮鱼我们需要哪些食材以及烹饪技巧。对于女生来说,一定要学会这道菜哦!
水煮鱼

一、食材
草鱼1000g,黄豆芽500g,蛋清2个,豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,蒜半朵,食盐,淀粉,菜籽油,大茴4个,料酒。
步骤:
1.草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用,去头取尾和中间的鳍。
2.将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉,将鱼肉和鱼骨分离,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块、鱼头对开备用。
3.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒,葱打结备用,黄豆芽洗净备用。
4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用;鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。 [8] 
5.炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐,将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
6.炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
7.放入干红辣椒炸香,放入豆瓣酱,炒出红油,加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。
8.这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。
9.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
10.另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火,将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
 
二、烹饪技巧
1.煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的,要腌透。可以稍微放点鸡精。
4.花椒不要煸糊,焦糊的会影响胃口,也不利健康。
5.鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

重庆水煮鱼中草鱼该如何烹饪?有哪些技巧?综上所诉,大家都知道了煮水煮鱼需要准备的食材以及烹饪技巧。在煮的过程中,千万要把握住火候,不要把鱼煮老了。另外鱼汤还可以用来煮菜哦。
(责任编辑:吃喝玩乐90后俱乐部)
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